Vom mesophilen Betrieb spricht man bei Gärtemperaturen im Bereich 36 °C bis 42 °C. In der Praxis hat sich gezeigt, dass man im Bereich 42 °C – 44 °C den Fermenter stabil betreiben kann. Die mesophilen Bakterien arbeiten langsamer wie im thermophilen Bereich. Trotzdem muss man auch hier die Gärtemperatur stabil halten. Auch in einem homogenen Behälter herrschen unterschiedliche Temperaturzonen. Zur Kontrolle sollte man immer mal die Temperatur bei der Probenentnahme gegenprüfen.
Auch die Temperaturfühler sollten von Zeit zu Zeit geprüft werden. Dazu zieht man die Temperatursensoren aus ihren Hülsen und hält sie zusammen mit einem anderen Thermometer in ca. 40°C warmes Wasser.
Probleme mit der Viskosität bei mesophilen Betrieb? Bei entsprechend technischer Voraussetzung sollten sie sich mal mit dem thermophilen Betrieb auseinander setzen.
